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Risotto Carnaroli con Escamas de Queso Viejo

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Risotto Carnaroli con Escamas de Queso Viejo

Ingredientes:


  • 400 gr. arroz variedad carnoloti
  • 1 Cebolleta
  • 2 Dientes de ajo
  • Espárragos trigueros ( al gusto)
  • Perejil
  • 1l. de caldo de ave ó 1l. con 2 pastillas de caldo de ave
  • Queso de Oveja Viejo La Antigua (al gusto) 
  • Pimienta rosa
  • Cebollino

Modo de empleo:


  1. Picar la cebolla muy fina, tanto como para que casi desaparezca una vez terminado el plato.
  2. Poner en una soté a sofreir la cebolla y el ajo, pasado un rato incorporar los espárragos cortados en rodajas pequeñas.
  3. Mientras calentar en un cazo 1 L de caldo de ave
  4. Cuando este el sofrito añadir el arroz y reogar un poco, agregar el perejil.
  5. Añadir poco a poco el caldo mientras vamos removiendo para sacar el almidón del arróz, estará listo en unos 16, 18 min más o menos.
  6. Por último añadimos muchas escamas de Campo Estrella viejo, un poco de cebollino y pimienta rosa recién molida.

Esperamos que disfrutéis con esta receta de Pilar Galludo

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