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Ensalada de queso, con anchoas y vinagreta de frutos secos

Imagen El Queso en la Cocina (I)

Ensalada de queso, con anchoas y vinagreta de frutos secos

Ingredientes:


  • Bolsa de 200 gr. de distintas lechugas
  • 100 gr. de queso de oveja Semicurado La Antigua
  • 8 anchoas
  • Frutos secos al gusto (en este caso se usaron pistachos, nueces y avellanas)
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva

Modo de empleo:


  1. En primer lugar tostamos ligeramente los frutos secos en la sartén con un poco de aceite a fuego muy lento y con cuidado de que no se quemen. Reservamos. 
  2. Con ayuda de un pela-patatas hacemos escamas de queso. Reservamos. 
  3. Prepara una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal, los frutos secos recién tostados machacados ligeramente con un mortero.
  4. Para emulsionar la vinagreta mezclamos primero la sal con el vinagre y luego vamos añadiendo de manera gradual el aceite a la vez que movemos vigorosamente con un tenedor. 
  5. Cortamos los canutillos de la anchura del papel comestible, que pegaremos a la pasta filo untándolo con huevo.

Fuente: Las Recetas de Masero



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