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Queso de Pastor (Formatge D’atura)

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Queso de Pastor (Formatge D’atura)

Este queso se elabora a partir de cabra murciano-granadina y vaca frisona en toda la Comunidad Autónoma de Cataluña.
Tipo de queso
Es un queso de coagulación enzimática, desuerado y moldeado delicado, prensado suave manual o mecánico, de pasta compactada. Salado por aplicación de sal en superficie o por inmersión en salmuera. Madurado mínimo 2 meses. Elaborado con leche cruda o pasteurizada de cabra o vaca. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra o de vaca cultivos lácticos en el caso de ser la leche pasteurizada, cuajo, cloruro sódico.
Aspecto exterior
Forma: dos troncos de conos unidos por su base.
Corteza: limpiada y cepillada de color blanco céreo.
Aspecto interior
Firme, compacto, cerrado, de color blanco a blanco marfil amarillento, en los más curados.
Características organolépticas
Textura al tacto: algo rugosa, poco húmeda, poco o nada elástica según la edad de queso.
Olor: intensidad media a láctico acidificado, a lactosuero acidificado,
Textura en boca: firmeza media a alta, algo desmenuzable, masticable, nada gomosa, algo adherente, poco granulosa, poca humedad, grasa, cremosa, homogénea, algo fundente y algo soluble.
Aroma: intensidad baja a láctico fresco, a mantequilla, hierba, a hierba cortada, a hierba aromática, sobre todo en primavera y en los más jóvenes.
Sabor: algo ácido, correcto de sal.
Otras sensaciones: algo picante en los más curados, algo astringente.
Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas.
Persistencia: 15 segundos.

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