Solomillo al foie con cascada de contrastes, queso cremoso de oveja y flan de piquillos | Quesoteca

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Solomillo al foie con cascada de contrastes, queso cremoso de oveja y flan de piquillos

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Clasificación de receta: Carnes

Ingredientes

Para el flan de piquillos:

  • 2 huevos
  • 50 ml. de leche
  • 50 ml. de nata
  • 150 gr. de pimientos del piquillo naturales asados en leña
  • 1/2 ajo sin la semilla

Para el solomillo:

  • 1 trozo de solomillo de ternera por persona
  • 1 medallón de foie fresco limpio
  • 1 cucharada de queso cremoso de oveja La Antigua
  • 2 puntas de esparragos trigueros por persona
  • Unos cuantos granos de granada
  • Mermelada de pimientos de piquillo
  • Sal maldón
  • 1 nuez
  • Hilos de chile
  • Pétalos de flores secas variadas

Instrucciones

Para el flan:

 

1.- Se baten todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogenea. Se coge un molde de silicona y se unta de aceite de oliva y se pone la mezcla dentro. Se mete al microondas al baño maría durante 4 minutos y se deja reposar un minuto en apagado.

 

Para el solomillo:

 

2.-Se planchean los esparragos y se reservan. Se marca el taco de solomillo hasta dejarlo al punto y se marca también el foie.

 

 

Emplatado:

 

3.- Se pone en el plato una base de mermelada de piquillos y encima se colocará el taco de solomillo con unas escamas de sal maldón.

4.- Sobre el solomillo se coloca el medallón de foie y a un lado ponemos un par de barritas de flan de piquillos.

5.- Se añade por encima una cucharada generosa de queso cremoso de oveja La Antigua y con calor del solomillo y del foie se fundirá un poco.

6.- Se ralla un poco de nuez por encima del queso y se añaden los granos de granada.

7.- Como decoración final se añaden los pétalos secos de flores y los hilos de chile.

 

Y ya sólo queda disfrutar de esta obra de arte.

 

 

Solomillo al foie con cascada de contrastes, queso cremoso de oveja y flan de piquillos

 

Esta increíble receta es obra de nuestra amiga Silbia Redondo, del blog La Cocina de la Silbi, donde podréis encontrar esta receta y muchisimas tan espectaculares como esta.