Rabo de Toro con Queso D.O. Zamorano | Quesoteca

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Rabo de Toro con Queso D.O. Zamorano

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Clasificación de receta: Carnes

Ingredientes

PARA EL RABO DE TORO

  • 1 rabo de toro
  • 100 gr harina de trigo
  • 3 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1/2 litro vino tinto
  • 2 tomates
  • 200 gr de brandy
  • 500 gr patatas
  • 50 gr aceite de oliva
  • 50 gr sal
  • 250 gr mantequilla
  • Queso de oveja D.O. Zamorano Vellon de Fuentesauco
  • Brotes de cilantro
  • 4 dientes de ajo

PARA LA SALSA

  • 10 gr coriandro
  • 10 gr pasta de curry rojo
  • 1 litro de jugo de coccion del rabo de toro
  • 200 gr leche de coco
  • 1 tallo de citronela
  • 1 hoja de limonero
  • Ralladura de 1/2 lima

Instrucciones

Para el Rabo:

  1. Enharinar y freir el rabo de toro en abundante aceite.
  2. Cortar las verduras y rehogar con un poco de mantequilla y aceite, cuando estén pochadas, añadir el vino y reducir.
  3. Añadir el brandy y el tomate y dar un hervor.
  4. Añadir el rabo y cubrir con agua.
  5. Cocinar a fuego lento durante unas tres horas.

Para la Salsa:

  1. Picar muy fino el ajo y rehogar con una parte de aceite.
  2. Añadir el jugo de cocción de rabo y la pasta de curry.
  3. Reducir a la textura deseada añadiendo la leche de coco.
  4. Infusionar el resto de los aromáticos y colar.

Para el Puré:

  1. Cocer las patatas.
  2. Pasar por pasapurés sobre unamezcla de leche y mantequilla.
  3. Añadir el queso, la sal y la pimienta al gusto.

​Para emplatar los Rulos de Rabo de Toro:

  1. Desmigar el rabo de toro y ligar con una parte de la salsa reducida. 
  2. Realizar unos rulos con papel film y dejar enfriar. 
  3. Cortar en medallones y “rellenar” con discos de queso.
  4. Acompañar con el puré de patatas, napando con la salsa y acompañando con los brotes