Meloso de cerdo, huerta y queso añejo de Fuentesaúco | Quesoteca

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Meloso de cerdo, huerta y queso añejo de Fuentesaúco

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Clasificación de receta: Carnes

Ingredientes

  • 3 Puerros (la parte blanca)
  • 1 Cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • Medio pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde 
  • 200 gr de calabaza
  • Medio brocoli
  • 1 c/p de pimentón dulce
  • 1 c/p de orégano
  • 1 c/p de ñora molida
  • Media c/p de jalapeño rojo molido o pimentón picante (al gusto)

  • 1 Tomate
  • 300 gr de arroz Bomba 
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 500 gr de aguja de cerdo
  • 1 litro de caldo de ave enriquecido
  • 350 gr de Queso Añejo Vellón de Fuentesaúco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Brandy
  • Esparragos 
  • Setas (opcional)

Instrucciones

En primer lugar prepararemos el Meloso, para ello deberemos seguir los siguientes pasos:

1. Lavar y cortar en brunoise lo blanco del puerro, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los ajos, reservar.

2. Lavar y quitar la cascara y semillas de la calabaza, cortar en dados pequeños, reservar.

3. Lavar y quitar parte de la cascara del calabacín, cortar en dados pequeños, reservar.

4. Lavar y cortar los tallos gruesos, dejar arboles pequeños del brócoli, reservar.

5. Pesar el arroz, reservar.

6. Rallar el queso de oveja, reservar.

7. Limpiar las setas y cortar, reservar.

8. Rallar el tomate, reservar.

9. Limpiar el cerdo del exceso de grasa, cortar en dados y sal-pimentar.

10. Sofreir el cerdo con aceite de oliva y una vez dorado incorporar brandy en una cazuela, reducir a seco, retirar el cerdo de la cazuela, reservar.

11. Mezclar el pimentón dulce, con la ñora, jalapeño rojo y orégano, reservar.

12. Sofreír en un poco de aceite el puerro, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los ajos.

13. Una vez dorado incorporar fuera del fuego la mezcla del pimentón y mezclar muy bien, seguido el tomate rallado y llevar a fuego máximo, reducir a seco.

14. Añadir el arroz y el vino (que cubra el arroz). Reducir a seco.

15. Ir moviendo en forma de 8 y agregando poco a poco el caldo caliente.

16. Pasados de 10 a 15 minutos  incorporar el cerdo, el calabacín, calabaza, espárragos, setas, brócoli, etc. (todas las verduras que se le quieran agregar)

17. Añadir  la mitad del queso de oveja rallado una vez terminada la cocción  y la otra mitad reservar para hacer el crujiente.

Para elaborar el crujiente colocamos en una placa con papel para horno montañitas de queso y horneamos a 180 grados hasta que este dorado y dejamos enfriar.

Podéis seguir esta receta y muchas más en el Blog Los fogones de Rosi. ¡Gracias por la receta, nos ha encantado!