Medallón de carrillada con Queso de Oveja La Antigua al Romero y su crujiente | Quesoteca

Quesococina

Medallón de carrillada con Queso de Oveja La Antigua al Romero y su crujiente

0
Imagen de admin
Clasificación de receta: Carnes

Ingredientes

1 kg carrillada de cerdo

  • 200 gr Queso de Oveja Añejo La Antigua Al Romero
  • 100 gr cebolla
  • 150 gr puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr pimiento rojo
  • 700 ml fondo oscuro
  • 700 gr patatas (para hacer puré como guarnición)
  • 100 gr mantequilla
  • 50 ml de nata
  • 1 cucharada de agar agar
  • Aove c/s
  • Sal y pimienta
  • Romero picado

 

Instrucciones

Limpiar la carrillada, cortar a trozos y salpimentar.

Picar toda la verdura en brunoise.

Marcar la carne en unos 100 ml de aove; sacarla y reservarla.

En el mismo aove añadir los ajos junto al puerro.

Añadir la cebolla, y a media cocción incorporar el pimiento.

Cuando quede todo doradito volcar la carrillada.

Mojar con el fondo oscuro previamente hervido y cocinar la carne hasta quedar blanda, aproximadamente 40 minutos.

Una vez cocinada, atemperar y desmenuzar la carne.

Batir, colar y reducir la salsa hasta espesar.

Añadir agar agar en 100 ml de salsa e incorporarlo en la carne desmenuzada.

En papel film, extender una capa de carrillada y en el centro el Queso de Oveja La Antigua al Romero rallado previamente; formar un rulo y terminarlo con papel de aluminio.

Para el emplatado hemos elaborado un puré de patatas al que le agregamos una salsa de queso (diluir nata con 30 gr de queso al romero); y como decoración una peineta del queso rallado y horneado previamente.

Esta receta ha sido elaborada por los alumnos del I.P. Fernando Quiñones en Cádiz. ¡Gracias por compartir esta deliciosa creación!