Cheesecake salado con Queso de Oveja Tierno La Antigua | Quesoteca

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Cheesecake salado con Queso de Oveja Tierno La Antigua

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Clasificación de receta: Postres

Ingredientes

Base de queso

Regañá

  • 250 gr harina de fuerza
  • 180 gr de agua
  • 50 gr masa madre
  • 4 gr sal 

Praliné de almendras

  • 300 gr de almendras tostadas
  • 150 gr de azúcar
  • Mantequilla

Confitura de tomate a la lima

  • 600 gr de tomates
  • 150 gr de azúcar
  • Zumo de media lima
  • Ralladura de lima

Instrucciones

Esta elaboración se compone de varias fases, ya que son distintas elaboraciones que luego unificaremos en una.

Elaboración de la base de queso
1. Disolveremos en un cazo el queso cortado en trozos pequeños con la nata. Dejaremos que la vainilla vaya infusionando. Vamos removiendo evitando grumos. Retirar cuando el Queso de Oveja Tierno esté disuelto.
2. Colaremos la base, y dejaremos enfriar bien.

Elaboración de las regañás
1. Para elaborar la masa de regañá, en un bol añadiremos la harina, masa madre, agua y sal. Removemos bien hasta que quede homogénea y le daremos un primer amasado. Reposaremos tapada unos 15 minutos.
2. Cuando haya pasado este tiempo, volveremos a amasar y dejar reposar otros 15 minutos. Por último, añadiremos la levadura disuelta a la masa, le daremos otro amasado hasta que la levadura haya quedado bien integrada, y dejaremos reposar 15 minutos más.

3. En una bandeja sobre papel de horno, estiraremos la masa hasta que quede de un grosor de unos 2 mm. 

4. Dejaremos fermentar unos 30 minutos tapado, y luego hornearemos a 200ºC hasta que empiece a dorar.
5. Cuando esté, trituraremos las regañás hasta que quede un polvo no muy fino. Reservamos. 

Elaboración de la confitura de tomate a la lima.
1. Escaldaremos los tomates para pelarlos. Luego cortaremos en cuartos.
2. En un cazo, pondremos los tomates junto al azúcar y el zumo de lima. Removemos para que el azúcar se moje bien, y pondremos a fuego medio bajo. 
3. Dejaremos cocinar hasta que obtenga textura de mermelada. Añadimos la ralladura de lima y removeremos un poco. 
4. De ser necesario, trituraremos la confitura. En ambos casos, la colaremos y dejaremos enfriar.

MONTAJE FINAL

 

1. Haremos moldes con acetato de un diámetro de 8 cm.
2. Mezclaremos el praliné con el polvo de regañá hasta conseguir una textura arenosa que no se desmenuce. Podemos ayudarnos con un poco de mantequilla derretida para conseguir la textura que buscamos.
3. Pondremos el crujiente sobre la base de los moldes de no más de 2 mm de grosor.
4. Batiremos la base de Queso de Oveja Tierno La Antigua con la varilla un poco, y lo meteremos en una manga pastelera. Sobre la base crujiente escudillaremos base de queso alrededor de unos 3 cm. Con la ayuda de una cuchara, aplanaremos un poco.
5. Por último, añadimos la confitura, dejando unos 3 mm de grosor.
6. Meteremos en el congelador unos 30-40 min hasta que coja consistencia.
7. Serviremos sin el acetato, terminando con ralladura de lima.

¡Ya podéis disfrutar de esta nueva versión de tarta de queso salada! 
¡Espero que os guste y si pensáis elaborarlo, contad vuestra experiencia!

Esta receta ha sido elaborado por los alumnos del I.P Fernando Quiñones.