Avestruz con Salsa de Pistachos y Crujiente de Queso | Quesoteca

Quesococina

Avestruz con Salsa de Pistachos y Crujiente de Queso

0
Imagen de Quesoteca
Clasificación de receta: Carnes
Etiquetas: Queso curado, avestruz

Ingredientes

  • Filetes de Avestruz
  • Sal
  • Pimienta Negra Molida
  • Patatas
  • Aceite de Oliva

Para la salsa de pistachos: 
  • Pistachos
  • Nata Líquida
  • Sal
  • Pimienta Negra Molida
  • Brandy
  • Queso Curado la Antigüa
Para el Crujiente de Queso:

Instrucciones

  1. Lo primero que haremos será la salsa de pistachos. Para ello salteamos los pistachos en un poco de aceite con una pizca de sal y pimienta negra molida, durante unos 5 minutos.
  2. A continuación le añadimos un chorrito de Brandy, dejamos que evapore el alcohol (también se pueden flambear)
  3. Le añadimos nata líquida, dejamos que se haga a fuego lento hasta que adquiera textura de salsa y reservamos.
  1. Para el crujiente de queso: ponemos una sartén al fuego y cuando tome temperatura le añadimos el queso rallado y dejamos que se derrita.
  1. Removemos continuamente y cuando adquiera color tostado lo sacamos a un plato y dejamos que enfríe.
  2. Cuando esté frío lo pasamos por el robot de cocina hasta que quede triturado y luego le pegamos un golpe de calor en el microondas, así de esta manera quedará crujiente y reservamos.
  3. La salsa de pistachos que teníamos reservada la pasamos por la batidora y luego por el colador para quitarle las pieles.
  4. La pasamos a un cazo y la ponemos a calentar a fuego lento. Le añadiremos más nata ya que al enfriar se espesa y nosotros queremos que quede más fina.
  1. La dejamos al mínimo en el fuego hasta su utilización.
  1. Los filetes de Avestruz los pasamos vuelta y vuelta por la sartén y una vez estén listos los sacamos y salpimentamos.
  1. Para emplatar, ponemos un poco de la salsa en la base del plato, sobre ella los filetes de avestruz y espolvoreamos por encima el crujiente de queso.
  1. A un lado le ponemos las patatas paja.